Održano testiranje pilot aktivnosti projekta GUSTI u sinergiji s projektom ECOFOODCYCLE

U Gospiću je 9. i 10. rujna 2026. godine održano testiranje pilot aktivnosti projekta GUSTI – Gastro UpScaled Tourist Itinerary in rural regions of Croatia and Italy, provedeno u sinergiji s projektom ECOFOODCYCLE – Reducing Food Waste and its Environmental Footprint through Sustainable Food System.

Aktivnost je provedena kroz dvije povezane radionice koje su teorijski i praktično obuhvatile teme održive gastronomije, lokalnih i sezonskih namirnica, tradicionalne ličke kuhinje, kružnog gospodarstva te odgovornog i učinkovitog korištenja prehrambenih resursa.

Prvoga dana, 9. rujna, u dvorani dr. Ante Starčević u zgradi Ličko-senjske županije održan je teorijski dio radionice pod nazivom „Održiva gastronomija i vrijednost ličke kuhinje“. Sudionici su se kroz predavanja i raspravu upoznali s temeljnim načelima održive gastronomije, važnosti lokalnih i sezonskih namirnica, povezanošću tradicionalne kuhinje s identitetom destinacije te mogućnostima razvoja održivog gastro-turizma. Poseban naglasak stavljen je na racionalno korištenje hrane, kraće lance opskrbe i ulogu lokalnih proizvoda u stvaranju autentične i održive gastronomske ponude.

Drugoga dana, 10. rujna, praktični dio održan je u Razvojnom centru Ličko-senjske županije, gdje su se aktivnosti nastavile kroz dva međusobno povezana laboratorija – Gastro Lab, uspostavljen u okviru projekta GUSTI, i Zero Waste Innovation Lab, uspostavljen u okviru projekta ECOFOODCYCLE.

U Gastro Labu provedeno je gastronomsko testiranje koje je uključivalo chefovu demonstraciju ključnih tehnika pripreme, aktivno sudjelovanje polaznika te pripremu tradicionalnog jela ličke kuhinje. Kroz praktični rad sudionici su imali priliku povezati teorijska znanja s konkretnom primjenom lokalnih i sezonskih namirnica, suvremenim pristupima pripremi hrane i principima održive gastronomije.

Nakon gastronomskog dijela, aktivnosti su nastavljene u Zero Waste Innovation Labu, gdje je kroz edukaciju i praktično testiranje opreme prikazano kako se sekundarni proizvodi i preostale sirovine mogu dodatno iskoristiti i pretvoriti u novu vrijednost.

Na taj je način kroz sinergiju projekata GUSTI i ECOFOODCYCLE zaokružen cijeli proces – od lokalne namirnice, njezine gastronomske valorizacije i pripreme jela do daljnjeg iskorištavanja sekundarnih proizvoda i primjene načela kružnog gospodarstva.

Provedena aktivnost pokazala je kako se projekti različitih tematskih usmjerenja i specifičnih ciljeva mogu uspješno povezati kroz zajedničke teme održivosti, lokalnih resursa, gastronomije i kružnog gospodarstva. Sinergijom dvaju projekata dodatno je naglašena mogućnost stvaranja integriranog pristupa u kojem se tradicionalna gastronomija, održivi turizam i inovativna rješenja za učinkovitije korištenje resursa međusobno nadopunjuju.

Projekt GUSTI usmjeren je na valorizaciju gastronomske i nematerijalne kulturne baštine te razvoj održivog gastro-turizma, dok projekt ECOFOODCYCLE naglasak stavlja na održivije upravljanje prehrambenim resursima, smanjenje gubitaka i mogućnosti iskorištavanja sekundarnih proizvoda kroz principe kružnog gospodarstva. Upravo je provedeno testiranje pokazalo kako se njihovi rezultati mogu povezati u jedinstven i praktično primjenjiv model.

Projekti GUSTI i ECOFOODCYCLE provode se u okviru Programa Interreg VI-A Italija – Hrvatska 2021.–2027., a sufinancirani su sredstvima Europske unije iz Europskog fonda za regionalni razvoj (EFRR).