Tko god je ikada posjetio Liku te okusio barem dio njene gastronomske ponude – ostao je oduševljen.
Ono što Liku čini posebnom te čak i dijelom nematerijalne kulturne baštine je njena gastronomija. Poštivanje tradicije i pripreme hrane, kao i recepti, prebacivali su se s koljena na koljeno, a stepenica više u zadovoljenju svih nota čak i za najzahtjevnija nepca, upravo je lokalna autohtonost – od mesa uzgojenog na domaćim farmama do povrća iz vlastitih vrtova.
Danas se takvi okusi mogu dobiti iz mnogih OPG-ova i obiteljskih gospodarstava koji su razvili prepoznatljivost svojih proizvoda te ih često, zajedno s tajnama za njihovu najbolju pripremu na lički način – širokogrudno dijele s kupcima iz velikih gradova.
Jednostavnost pripreme ličkih jela, ono je što im omogućuje da se kuhaju diljem svijeta te okusima spajaju ljude kilometrima daleko, s njihovim zavičajem.
Mnogi recepti došli su upravo iz takozvane ‘seljačke kuhinje’, nastali za vrijeme kada je Lika bila poznata po svome krumpiru i životinjama, koje su mijenjali za sol i začine s mora.
Kada se imalo, meso se tada peklo na ražnju ili ispod peke – danas jedan od najomiljenijih načina pripreme koji meso čini sočnim i ukusnim, a nerijetko se za njega koristi primjer ‘topi se u ustima’. Lagano začinjeno i pripremljeno s krumpirom i povrćem, najbolja je okrjepa u bilo kojem trenutku, posebice nakon teškog rada ili provođenja vremena u prirodi.
Svaki dio Like ima svoj način pripreme, dodavanja posebnih začina iz vrta, no nit ostaje ista.
Mnogi restorani diljem Like danas koriste recepte dobivene od svojih baka i prabaka – s dodatkom svog ‘štiha’ što mnoge posjetitelje oduševi na prvi zalogaj.
Osim jela na ražnju ili ispod peke, neki od proslavljenih ličkih okusa su naravno pršut, ali i sir – i to nekoliko njegovih vrsta: od škripavca, ličke base, krasnarskog, velebitskog, primorskog i paškog – svaki od njih s posebnim okusom i teksturom, malo koga ostavi ravnodušnim.
Iako je lika najpoznatija po svojoj janjetini, na odmet nisu ni ribe. Točnije pastrve iz ličkih čistih rijeka poput Like i Gacke – pečene ili kuhane daju savršen okus nešto drugačije ribe – ali sjajnih gastronomskih nota.
Na odmet nisu niti domaće rakije – šljivovica, šmrika ili loza – sve od reda poznata pića, savršena za započeti ili završiti jelo.
Najbolje iz Like / Pexels.com
