Orahnjača i makovnjača po receptu naših baka
Najbolje iz Like / 21. Studeni 2025.
Foto: Canva
Predblagdansko vrijeme uvijek u naš dom unese poseban osjećaj topline, iščekivanja i mirisa koji nas vraćaju u djetinjstvo. Među najdražim slasticama koje tada zauzmu središnje mjesto na stolu svakako su orahnjača i makovnjača – dva klasika koja već generacijama čuvaju duh tradicije. Njihova mekoća, bogati nadjevi i poznati mirisi koji se šire kuhinjom stvaraju atmosferu kakvu samo tradicionalni recepti mogu donijeti. U nastavku donosimo provjerene recepte uz koje ćete lako pripremiti savršenu orahnjaču i makovnjaču, baš onakve kakve su nekad pripremale naše bake.
Sastojci:
Za kvasac:
- pola kocke svježeg kvasca
- 1 žlica šećera
- žlica glatkog brašna
- 1,5 dl toplog mlijeka
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna (+ par žlica po potrebi)
- 2 jaja
- 100 g rastopljenog maslaca
- 1 dl toplog mlijeka
- 40 g šećera
- Naribana korica jednog limuna
- Prstohvat soli
Za punjenje orahnjače:
- 250 g mljevenih oraha
- 100 g šećera
- Grožđice po želji
- 1 - 1.5 dl vrućeg mlijeka
- mala žlica ruma
- Naribana korica limuna
Za punjenje makovnjače:
- 250 g mljevenog maka
- 100 g šećera
- Grožđice po želji
- 2 dl vrućeg mlijeka
Postupak:
U lončiću pomiješajte izmrvljeni kvasac, toplo mlijeko, šećer i brašno te sve dobro izmiješajte pjenjačom. Pokrijte čistom krpom i ostavite da se kvasac aktivira oko 15 minuta.
U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, šećer i limunovu koricu te sve dobro promiješajte žlicom. Zagrijte mlijeko, rastopite maslac, istucite jaja u posebnoj zdjelici. Kada se kvasac aktivirao, dodajte ga u brašno, zatim dodajte ostale tekuće sastojke: maslac, jaja i mlijeko. Sve dobro izradite mikserom sa spiralnim nastavcima ili u samostojećem mikseru (oko 10 minuta).
Kada se tijesto počne odvajati od stijenki posude, prebacite ga na radnu plohu i još rukama izradite. Po potrebi dodajte još malo brašna, ali tijesto mora ostati masno. Formirajte glatku kuglu tijesta, vratite ju u zdjelu posutu s malo brašna i pokrijte krpom. Ostavite tijesto da se diže 1 sat dok se udvostruči.
Sameljite orahe, ugrijte mlijeko do vrenja. U zdjelu s orasima dodajte sve navedene sastojke za punjenje, prelijte vrućim mlijekom i promiješajte da dobijete jednoličnu smjesu. Isto ponovite i s makom.
Dignuto tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu plohu i podijelite ga na dva jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte prema duljini lima za pečenje, a zatim na svaki rasporedite smjese od oraha i maka.
Pažljivo zarolajte tijesto i stavite u lim za pečenje prekriven maslacem. Ostavite da se diže još 20-ak minuta na toplom.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Premažite orahnjaču i makovnjaču razmućenim jajem i pecite oko 40 minuta. Nakon pečenja, pustite da se odmori 20 minuta prije posipanja šećerom u prahu i rezanja.
Uživajte u mirisu i okusu tradicionalnih kolača. Dobar tek!