Ništa se ne baca: Na početku ECOFOODCYCLE tjedna Katarina Vrenc naučila Gospićane kako od ostataka hrane složiti izvrstan obrok
Najbolje iz Like / 15. Lipanj 2026.
Smanjenje otpada od hrane i održivija uporaba namirnica teme su koje posljednjih godina dobivaju sve veću važnost, ne samo zbog zaštite okoliša, nego i zbog odgovornijeg odnosa prema resursima. Upravo na to ovoga tjedna upozorava projekt EcoFoodCycle, kroz niz aktivnosti kojima se nastoji podići svijest građana o problemu bacanja hrane.
U sklopu programa ECOFOODCYCLE tjedna u Gospiću je održana kulinarski show pod vodstvom Katarine Vrenc, edukatorice i promotorice održivog kuhanja.
Svima koji su se danas tijekom prijepodneva zatekli na središnjem gospićkom Trgu Stjepana Radić, kroz praktične je primjere pokazala kako se namirnice mogu iskoristiti u cijelosti te kako se malim promjenama u svakodnevnim navikama može značajno smanjiti količina otpada od hrane, ali i osjetno popraviti obiteljski budžet i pripremiti ukusne obroke.
Od manje atraktivnih sastojaka do vrhunskog gurmanskog iskustva
Dok je pripremala jelo, razgovarali smo s njom o važnosti ove teme, svakodnevnim navikama, kako ih poboljšati te o načinima na koje svatko od nas može pridonijeti održivijoj budućnosti.
Velika je važnost, ocijenila je popularna zagrebačka chefica za koju kažu da svojim pristupom gatronomiji mijenja gastro scenu glavnoga grada Hrvatske, a zahvaljujući projektu ECOFOODCYCLE – i Gospića, upravo – edukacija, od nje sve polazi.
- U većini se domova sve manje proizvodi, sve manje kuha, udaljavamo se od načina vođenja kućanstava kako su to radili naši stari. Što je nekada bilo cjenjenije, palo je u vodu, malo se toga korisnoga prenosi s koljena na koljeno – kaže 33-godišnja Katarina, Istrijanka iz Velih Muna, koja je ovakav pristup namirnicama i pripremi naslijedila u obitelji, naravno od svoje “nonice”. Sve veća potrošnja, brzi način života, uglavnom idu u korist velikim industrijama hrane, a na štetu krajnjem potrošaču.
No, tko želi, može doći do tih neatraktivnih sastojaka, koje nerijetko zovemo otpadnom hrane, a koji su, k tomu, i jeftiniji i od njih se mogu napraviti – fenomenalna jela, u što smo se vlastitim nepcima i uvjerili.
Ukusno jelo servirano na Trgu Stjepana Radića
S druge strane, dodaje Katarina Vrenc, u toj su priči brojne povrtne kulture i samoniklo bilje, koje je u kulinarstvu jako dobro došlo, a uglavnom završi – kao otpad!
- Kupimo li mladu mrkvu, kojoj je sada sezona, lišće će završiti u smeću, a ne bi trebalo, jer je jako ukusno, zdravo i gastronomski je specijalitet. Zato smo mi danas, napravili chimichurri koji će lijepo osvježiti glavno jelo, a to je ragu od goveđe glave – podijelila je s Gospićanima Katarina, napomenuvši da u dodatak, osim lišća mrkve, idu i menta, bosiljak, peršin, malo ljutike, malo mladih chillija i dosta maslinovog ulja. Ono što dobijemo, nalik je pestu, koje dodatno začinjava jelo.
Ovaj se puta Katarina odlučila za bilje koje raste na ovom podneblju, ali se upotrijebiti mogu i drugi sastojci, tipični za neke druge dijelove Hrvatske. Naglasak treba biti i na mikrosezonalnosti, o čemu se u nas, pa i u većem dijelu Europe, dosta vodi računa, iako je većina povrća dostupna čitavu godinu.
Kad odrastaš na farmi – naučiš da je hranu grijeh bacati
- Ako povrće konzumiramo kad mu je sezona, ono je i zdravije i aromatičnije pa i ukusnije. Upravo Lika je bogata samoniklim biljem, gljivama i bilo bi šteta ne iskoristiti to na najbolji način – napominje chefica Katarina, ne umanjujući ni značaj financijskih benefita. Od jedne se namirnice, uvjerena je, može napraviti više od jednog ručka. Robovi smo navika, a vrlo je malo potrebno da nešto naučimo, načinimo sljedeći korak i osvijestimo.
Da biste primjere dobre prakse širili, bitno je vjerovati to i prakticirati, što Katarina čini i ponosna je na to.
- Znam da je danas to izlizana priča, ali kada odrastaš na farmi, u blizini šume i sve proizvodiš doma, morao si sudjelovati u tim procesima. Mene je to uvijek veselilo, jer sam uvijek rado rukama nešto radila. I prešlo mi je u naviku – sa smješkom kaže Istrijanka Katarina.
Otkrila nam je i gdje najčešće griješimo i što ne prepoznajemo kao hranjive i ukusne dijelove povrća ili životinjskog mesa, morskih plodova. U prvom su to redu iznutrice, iznimno ukusne ako se dobro pripreme i – ne manje bitno – izvor bjelančevina i minerala. Dok povrće i morski plodovi gotovo da i nemaju otpada, kod mesa ima nešto, ali daleko manje nego što mislimo.
Užitak za sve generacije
- Sve je manje zanata, ljudi koji to znaju i prakticiraju, takva su vremena. I nije to od jučer. U mesnicama se već pravi selekcija, malo gdje se mogu naći iznutrice, a lampredotto, brizle – to se danas vrlo teško mogu naručiti, pa i papci… sve što je vrlo ukusno – doznali smo, kao i to da u mesu, konkretno goveđe glave, ima mnogo kolagena. Neki su dijelovi specijalitet – poput obraza i jezika – ali ne treba zaboraviti ni ostatak čeljusti prema vratu, ali i guanciale, svinjski podbradak koji mnogi zamijene s obrazima, koliko su ukusni i čine vrlo mali dio životinje.
- Sve se može iskoristiti za specijalitet. Bitno je javnost podučiti. Ovakve aktivnosti možda nemaju masovni učinak, ali netko će se zainteresirati ako probaju nešto novi i vide kako se to priprema. Nekomu je motivacija ušteda. Nije važno što je, ako je rezultat promjena – zaključila je simpatična, kreativna i vrlo vješta Katarina Vrenc, koja je uz ragu napravila i još jadan jeftin i praktični dodatak, koji se savršeno sljubio s ostatkom delicija – okruglice od ostataka kruha od kiselog tijesta, u koje je dodala i lišće mrkve, jaje, malo mlijeka, dimljeni guanciale… oblikovala kuglice i kratko ih prokuhala u slanoj vodi. Poslužene s raguom, chimihcurrijem, naribanim dimljenim sirom – i sve to u odličnom društvu na suncem okupanom trgu, bile su nesvakidašnja delicija u kojoj su uživale sve generacije.
Neka hrana ne bude otpad – i edukativnom izložbom do smanjenja otpada od hrane
Uz kulinarski show na Trgu Stjepana radića, a kao dio projekta ECOFOODCYCLE postavljena je izložba, osmišljena kao javni prostor učenja, dijaloga i inspiracije posvećen jednoj od ključnih tema suvremenog prehrambenog sustava – sprečavanju nastanka otpada od hrane.
Kroz niz informativnih i vizualno atraktivnih panela izložba približava građanima važnost promjene svakodnevnih navika u kućanstvu, od planiranja kupovine i pravilnog skladištenja hrane do razumijevanja rokova trajanja i pametnog korištenja ostataka. Cilj je pokazati da se značajne promjene mogu postići jednostavnim, ali dosljednim koracima koji istovremeno smanjuju pritisak na okoliš, čuvaju prirodne resurse i doprinose održivosti lokalne zajednice.
Poseban naglasak izložbe stavljen je na znanstvenu i stručnu dimenziju teme. Predstavljeni su najnoviji uvidi i istraživanja u području valorizacije nusproizvoda prehrambene industrije, koji pokazuju kako se ono što se danas često smatra otpadom može pretvoriti u vrijedne sirovine, funkcionalne sastojke, energiju ili nove održive proizvode. Ovaj pristup predstavlja važan korak prema kružnom gospodarstvu i učinkovitijem korištenju resursa.
“Ova izložba stoga ne predstavlja samo edukativni sadržaj, već i poziv na zajedničko djelovanje – prema odgovornijem odnosu prema hrani, učinkovitijem korištenju resursa i stvaranju održive budućnosti za Gospić, Ličko-senjsku županiju i šire područje Jadrana”, rekao je ravnatelj Razvojne agencije Ličko-senjske županije LIRA, Andrija Brkljačić.
Galerija slika - kliknite na sliku za povećanje
Slično iz kategorije
Novosti - Sve